Les Conditions d'une Cave chez Soi
Grâce aux techniques actuelles de viticulture et de vinification, la qualité d’un vin ne doit plus rien au hasard. Encore faut-il s’assurer qu’il soit conservé dans des conditions telles qu’il ne se détériorera pas avant d’avoir atteint sa pleine maturité. Dans de bonnes conditions, presque tous les vins peuvent se conserver entre un et deux ans. Cependant, de nombreux vins méritent un développement en bouteilles, dans les conditions optimales qu’offre une cave à vin.
Conditions de conservation idéales
Les facteurs à considérer pour la conservation des vins sont la température, la lumière, la vibration, l’oxygène et l’humidité.
- La température : La température est le facteur le plus important dans la conservation du vin. La température idéale se situe entre 12° et 15° C (52° et 59° F), bien qu’une température constante entre 5° et 18° C (45° à 65° F) soit acceptable.
- La lumière : Plusieurs experts croient que l’exposition à la lumière vieillit le vin de façon prématurée. Bien qu’il n’ait pas été démontré que la lumière pose un problème, une pièce obscure est préférable, la noirceur offrant les conditions idéales.
- La vibration : Le lieu d’entreposage du vin devrait être à l’abri des vibrations afin de prévenir le déplacement du dépôt dans les bouteilles. Évitez un emplacement près de machinerie. De plus, laissez vos bouteilles en paix; elles n’aiment pas être manipulées trop souvent.
- L'humidité et l'oxygène : L’humidité doit être strictement contrôlée : une humidité relative de 70% est idéale, bien qu’un écart entre 50 et 80% soit acceptable. Une trop grande humidité occasionne de la moisissure au bouchon et détériore l’étiquette alors qu’une humidité trop basse assèche le bouchon. Comme la position couchée permet au bouchon de garder son humidité au contact du vin et empêche l’oxygène d’entrer, il faut prévoir de nombreux rangements inclinés.